香腸干燥中除濕的重要性

香腸干燥中除濕的重要性

　　在切香腸時，香腸被碾碎時會迅速受到污染，因為通常存在于肉外面的細菌會進入切碎的肉中，而細菌增生的原因就是空氣中過多的水分。如果香腸在干燥階段的初始階段失去水分過快，表面就會變硬，并形成一層厚厚的殼，這種殼會加快香腸變質，所以干燥室的濕度過高會導致產品提早成型，一般建議控制好相對濕度。

　　在香腸干燥過程中，需要大約30%的空氣變化，而溫度必須始終保持在20℃和相對濕度控制在10%以下。

　　肉制品如腌制臘肉、香腸等由于隨著水分活度的增加而減少其保質期，因為低水活度意味著減少微生物的生長。水活性實際上是穩定的重要決定因素，因為具有非常低水活度的食物對微生物的生長幾乎沒有水分。大多數具有低水活度水平的肉制品利用鹽結合水以及干燥技術來降低產品的總水分含量，進而降低水的活性。

　　在香腸干燥過程開始時，RH可以高達97%。要保持相對濕度逐漸減少后，才能保持香腸表面的干燥。相對濕度必須根據產品的水活度值的降低來調節。因此，空氣相對濕度應比產品的水活度值低約4%。

　　香腸干燥和儲存的整個周期大約是30天，在干燥時間內，香腸直徑從40毫米減小到25毫米。為了控制好干燥期間的合理濕度，干燥房間必須配備風扇、除濕機以及濕度和溫度控制儀器。

　　香腸干燥室配備風扇和除濕設施是必不可少的，安詩曼的建議是安裝安詩曼工業除濕機，因為不管天氣狀況如何，它都能使空氣濕度保持在合理范圍內。而且，有了安詩曼工業除濕機，還能更好的保存香腸的營養價值和風味。所以，安裝安詩曼除濕機，才是香腸干燥的正確打開方式！